World Of Women

Putu Mayang



BAHAN:

• 250 gr tepung beras
• 1/2 sendok teh garam
• 550 ml air mendidih
• Pewarna makanan hijau dan merah secukupnya

SAUS SANTAN:

• 500 ml santan
• 150 gr gula merah
• 1/4 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan satu sendok makan air

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan kukusan, alasi sarangan dengan kain serbet, kukus tepung beras selama 1 jam, angkat. Taruh tepung dalam wadah, seduh dengan air mendidih, beri garam, aduk dengan sendok kayu, dinginkan. Kemudian uleni dengan tangan sampai halus.
2. Bagi adonan menjadi 3 bagian, beri warna merah dan hijau, dan satu bagian putih. Masukkan adonan ke dalam cetakan putu mayang, tekan hingga adonan keluar, letakkan di atas daun pisang yang telah diolesi minyak goreng, kukus selama 20 menit, angkat.
3. Saus santan: Campur semua bahan dalam panci, masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan putu mayang dengan sausnya.

Hasil: 5 porsi

Klepon Ubi

 BAHAN:

• 350 gr ubi merah, kukus, haluskan
• 50 gr gula halus
• 100 gr tepung ketan
• 1/2 sendok teh garam
• 100 gr gula merah, sisir
• 1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:

1. Campur kelapa, daun pandan, dan garam, aduk rata lalu kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat.
2.  Campur ubi, gula halus, tepung ketan dan garam, aduk hingga rata
3. Ambil sedikit adonan, bulatkan dan pipihkan. Isi dengan gula merah lalu bulatkan kembali. Lakukan hal yang sama hingga bahan habis.
4. Rebus klepon hingga mengapung dan matang, angkat dan tiriskan. Gulingkan di atas kelapa parut hingga rata. Sajikan.

Hasil: 6 porsi

 Kue Sus

 Bubur Kombinasi Ketan Hitam

BAHAN:

• 250 gr ketan hitam, rendam semalaman
• 100 gr gula pasir
• 2 liter air
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
• 100 gr biji mutiara merah, rebus matang

BUBUR SUM-SUM:

• 100 gr tepung beras
• 900 ml santan
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam

KUAH:

• 500 ml santan
• 1/2 sendok teh garam
• 100 gr gula pasir

CARA MEMBUAT:

1. Ketan hitam: Rebus ketan hitam, daun pandan, dan garam, masak sambil sesekali diaduk hingga matang dan menjadi bubur.
2. Bubur sum-sum: Campur semua bahan, masak sambil terus diaduk hingga matang dan mengental.
3. Kuah: Campur semua bahan, lalu masak hingga mendidih. Angkat.
4. Siapkan mangkuk saji, tuang ketan hitam, bubur sum-sum, dan biji mutiara. Tuang kuahnya, sajikan.

Hasil: 5 porsi
  Kolak Campur
 BAHAN:

• 2 buah pisang tanduk, potong-potong
• 100 gr kolang-kaling, potong-potong
• 1 liter santan
• 2 lembar daun pandan
• 150 gr gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

BIJI SALAK:

• 300 gr ubi merah, kukus, haluskan
• 100 gr tepung sagu
• 1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:

1. Biji salak: Campur semua bahan, aduk hingga rata. Ambil sedikit adonan lalu bulatkan, lakukan hal yang sama hingga bahan habis. Rebus biji salak hingga matang dan mengapung, angkat dan tiriskan.
2. Didihkan santan dan daun pandan, masukkan pisang, masak hingga setengah matang.
3. Masukkan gula pasir, garam, kolang-kaling dan biji salak, masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Hasil: 5 porsi

Mie Rebus Sayuran


BAHAN:

• 3 sendok makan bumbu dasar putih
• 2 sendok makan udang kering (ebi)
• 300 gr mi basah
• 750 ml air
• 5 butir bakso sapi, iris
• 25 gr daun kol, iris kasar
• 25 gr taoge
• 25 gr bokcoy, iris kasar
• 2 lembar sawi hijau, iris
• 150 gr kekian udang, iris
• 2 butir telur ayam, kocok
• 1 batang daun bawang, iris
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 merica bubuk

TABURAN:

• seledri, iris tipis
• bawang goreng

PELENGKAP:

• ayam goreng suwir
• emping
• acar cabai rawit

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bumbu dasar putih dan udang kering (ebi), aduk rata. Tuang air, didihkan. Masukkan bakso, kol, sawi hijau, taoge, bokcoy, dan kekian setelah mendidih, aduk rata.
2. Masukkan telur, mi, daun bawang, garam, dan merica, aduk rata. Masak sebentar, angkat.
3. Sajikan hangat dengan taburan dan pelengkapnya.

Hasil: 3 porsi

Sup Pangsit
BAHAN:

• 20 lembar kulit pangsit
• 250 gr ayam cincang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 butir telur
• 1 sendok teh minyak wijen
• garam dan merica bubuk secukupnya

KUAH:

• 2 sendok makan minyak goreng
• 1/4 buah bawang bombay, iris itpis
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 1 liter air
• garam dan merica bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Campur ayam cincang, bawang putih, daun bawang, telur, minyak wijen, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan, lalu lipat.
2. Didihkan air, masukkan pangsit, masak hingga matang, angkat dan tiriskan.
3. Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tuang air, masak hingga mendidih. Masukkan daun bawang, garam, dan merica bubuk, aduk rata.  Masukkan pangsit, aduk sebentar, angkat dan sajikan hangat.

Hasil: 5 porsi

 Sup Jamur asparagus
 BAHAN:

• 5 batang asparagus, potong-potong
• 100 gr jamur kancing, potong-potong
• 10 ekor udang, kupas kulit sisakan ekor
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 1 batang seledri, simpulkan
• 2 sendok makan minyak goreng
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 600 ml air
• garam dan merica bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Tuang air, masak hingga mendidih. Masukkan asparagus dan seledri, masak hingga layu.
3. Masukkan udang, tambahkan garam dan merica bubuk, masak hingga berubah warna.
4. Masukkan jamur dan  daun bawang, masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Hasil: 3 porsi


 Sup Jagung Tomat

BAHAN:

• 2 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1/4 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 20 ekor udang, kupas, sisakan ekor
• 750 ml air kaldu
• 1 buah jagung manis, rebus, pipil
• 1 putih telur
• 1 sendok teh tepung maizena,larutkan dengan 2 sendok makan air
• 2 buah tomat, potong dadu
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang  bombay dan bawang putih hingga harum.  
2. Tuang air kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan jagung manis, tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir, aduk rata.
4. Tambahkan putih telur, aduk cepat.  Lalu tuang larutan maizena, masak hingga matang dan mengental. Angkat dan sajikan hangat.

Hasil: 4 porsi

 Sup Daging Brokoli
 
BAHAN:

• 500 gr daging sapi, potong menurut selera
• 200 gr brokoli
• 1 liter air
• 3 sendok makan bumbu dasar putih
• 2 sendok makan jahe, memarkan
• 6 biji cengkih
• 3 cm kayu manis
• 1/4 biji pala, memarkan
• 3 buah batang daun bawang, potong 1 cm
• garam dan merica bubuk secukupnya
• 3 buah kentang, potong dadu
• 3 batang wortel, potong dadu
• 3 buah tomat, potong menurut selera

PELENGKAP:

• acar mentimun dan cabai
• emping goreng
• kecap manis
• jeruk limau
• sambal rebus

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih daging sapi, tiriskan. Rebus daging bersama jahe, cengkih, kayu manis, dan pala hingga lunak, angkat.
2. Tambahkan bumbu dasar putih, garam, dan merica, didihkan kembali. Masukkan kentang, wortel, brokoli, masak hingga sayuran matang, angkat.
3. Siapkan mangkuk, tuang sop, tata irisan tomat, taburi seledri, daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan dengan emping goreng, jeruk limau, sambal, acar mentimun cabai, kecap manis, dan nasi putih.

Hasil: 5 porsi

Tahu Cumi-Cumi Tauco



 BAHAN:

• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 sendok makan bumbu dasar putih
• 4 buah cabai hijau, iris tipis
• 3 sendok makan taoco
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 200 gr cumi-cumi segar, bersihkan
• 6 buah tahu goreng (tahu cokelat), potong dadu
• gula pasir, garam, merica bubuk secukupnya
• 50 ml air

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak goreng lalu tumis cabai hijau dan semua bumbu hingga harum. Masukkan taoco, aduk rata.
2. Masukkan cumi-cumi, merica, gula, dan garam, aduk rata lalu tambahkan air.
3. Tambahkan tahu lalu masak hingga semua bahan matang.

Hasil: 4 porsi
BUMBU DASAR PUTIH
BAHAN:

• 50 gr kemiri
• 10 gr ketumbar
• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica butiran
• 100 ml air
• 50 ml minyak goreng

REMPAH DAUN:
daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas
CARA MEMBUAT:

1. Haluskan  semua bumbu dan air dalam blender, proses hingga halus.
2. Masak bumbu dan air hingga mengering, masukkan minyak goreng dan semua bumbu rempah, tumis hingga harum.
3. Angkat dan biarkan dingin, siap digunakan.

BAHAN:

• 800 gr putih telur
• 400 gr gula pasir
• 2 sendok teh cake emulsifier

• 400 gr terigu
• 400 gr margarin, lelehkan
• pewarna makanan ungu, biru, hijau, kuning, oranye, dan merah secukupnya

BUTTER CREAM:

• 750 gr mentega putih
•  2 kaleng susu kental manis

Hiasan:

• permen bintang warna warni

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan 6 buah loyang berdiameter 15 cm, alasi dengan kertas roti lalu oles dengan margarin.
2. Cake: Kocok putih telur hingga setengah mengembang. Masukkan gula dan cake emulsifier, kocok hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang margarin, aduk rata kembali.
3. Bagi adonan menjadi 6 bagian, lalu beri masing-masing pewarna, aduk rata. Tuang adonan ke dalam masing-masing loyang lalu kukus selama 20 menit hingga matang, angkat dan dinginkan.
4. Butter cream: Kocok semua bahan hingga lembut.
5. Ambil cake warna ungu, olesi dengan butter cream. Tumpuk dengan cake warna biru, oles dengan butter cream, lakukan hal yang sama hingga cake berlapis.
6. Oles seluruh permukaan cake dengan butter cream lalu taburi dengan permen bintang.

Hasil: 8 porsi

klappetart tape singkong

BAHAN:

• 2 butir kelapa, keruk memanjang
• 300 ml susu cair
• 300 gr tapai singkong, haluskan

• 6 butir telur
• 100 gr kismis
• 50 gr tepung terigu
• 10 gr keju parut

CARA MEMBUAT:

1. Haluskan tapai dan susu cair. Masukkan telur, aduk hingga rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan kelapa dan kismis, aduk rata kembali.
3. Tuang adonan ke dalam loyang, taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven dengan suhu 180º C selama 45 menit atau hingga matang, angkat.
4. Keluarkan adonan dari loyang perlahan, potong-potong dan sajikan.

Hasil: 10 porsi

lapis legit
BAHAN PUTIH:

•  30 kuning telur
• 4 putih telur
• 300 gr gula pasir halus
•  1 sendok teh cake emulsifier

•  60 gr tepung terigu
• 30 gr tepung maizena
• 200 gr susu bubuk
• 1 sendok teh bumbu spekuk
• 400 gr mentega, kocok lembut

BAHAN COKELAT:

• 15 kuning telur
• 2 putih telur
• 150 gr gula pasir halus
•  1 sendok teh cake emulsifier
• 30 gr tepung terigu
• 15 gr tepung maizena
• 10 gr susu bubuk
• 200 gr mentega, kocok lembut
• 1 sendok teh pasta cokelat

OLESAN:

•  100 gr selai stroberi

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan 3 buah loyang ukuran 20 x 10 x 7 cm, alasi dengan kertas roti, lalu oles dengan margarin. Sisihkan.
2.  Bahan putih: Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan bumbu spekuk, aduk rata. Masukkan kocokan mentega, aduk kembali.
3. Bahan cokelat: Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan kocokan mentega dan pasta cokelat, aduk rata.
4. Tuang 50 gr adonan ke dalam masing-masing loyang (2 loyang adonan putih, 1 loyang adonan cokelat), ratakan. Panggang dengan api bawah hingga kecolekatan.
5.  Angkat, tuang kembali 50 gr adonan, panggang dengan api atas hingga kecokelatan. Angkat, tekan-tekan lalu tuang kembali 50 gr adonan, panggang dengan api atas hingga kecokelatan.
6.  Lakukan hal yang sama hingga bahan habis. Terakhir panggang cake selama 15 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan dari loyang.
7. Ambil lapis putih, oles dengan selai stroberi, tumpuk dengan lapis cokelat. Oles kembali dengan selai stroberi, tumpuk lagi dengan lapis putih di atasnya, rapikan. Potong-potong, sajikan.

Hasil: 20 potong

 Lapis Beras
 BAHAN HIJAU:

• 100 ml air
•  5 lembar daun pandan
•  25 lembar daun suji
• 125 gr tepung beras

•  50 gr tepung tapioka
• 150 gr gula pasir
• 400 ml santan
•  4 lembar daun jeruk purut, sobek bagian tulangnya
• 1/2 sendok teh garam

BAHAN PUTIH:

• 500 ml santan
• 4 lembar daun jeruk purut, sobek bagian tulangnya
• 1/2 sendok teh garam
• 125 gr tepung beras
• 50 gr tepung tapioka
• 150 gr gula pasir

CARA MEMBUAT:

1. Bahan hijau: Masukkan daun pandan, daun suji, dan air ke dalam tabung blender,  proses hingga halus, lalu saring. Didihkan santan, daun jeruk, dan garam, angkat dan dinginkan. Campur tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, santan, dan air daun suji, aduk hingga rata.
2. Bahan putih: Didihkan santan, daun jeruk, dan garam, angkat dan dinginkan. Campur tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan santan, aduk hingga rata.
3. Siapkan loyang ukuran 20 x 20 x 7 cm, alasi dengan plastik lalu oles dengan minyak goreng.
4. Tuang satu sendok sayur adonan hijau, kukus selama 10 menit. Tuang satu sendok sayur adonan putih, kukus kembali selama 10 menit.
5. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis dan berlapis. Terakhir kukus selama 15 menit hingga matang, angkat.

Hasil: 10 porsi

Lapis Pandan

 
BAHAN :

• 15 kuning telur
• 2 putih telur
• 150 gr gula pasir halus
• 1 sendok teh cake emulsifier

• 30 gr tepung terigu
• 15 gr tepung maizena
• 10 gr susu bubuk
• 200 gr mentega, kocok lembut
• 1 sendok teh pasta pandan

CAKE VANILA:

• 75 gr mentega, kocok lembut
•  8 kuning telur
• 80 gr gula pasir
• 60 gr tepung terigu
• 15 gr susu bubuk

OLESAN:

• 100 gr selai stroberi

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan 3 buah loyang ukuran 20 x 10 x 7 cm, alasi dengan kertas roti lalu oles dengan margarin. Sisihkan.
2. Bahan lapis pandan: Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, aduk rata. Tambahkan kocokan mentega, aduk, tambahkan pasta pandan, aduk lagi.
3. Tuang 50 gr adonan ke dalam loyang, ratakan. Panggang dengan api bawah hingga kecolekatan.
4. Angkat, tuang kembali 50 gr adonan, panggang dengan api atas hingga kecokelatan. Angkat, tekan-tekan lalu tuang kembali 50 gr adonan, panggang dengan api atas hingga kecokletan.
5. Lakukan hal yang sama hingga bahan habis. Terakhir panggang cake selama 15 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan dari loyang.
6. Cake vanila: Kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan kocokan mentega, aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam dua buah loyang. Panggang dalam oven dengan suhu 180º C selama 25 menit hingga matang. Angkat dan sisihkan.
7. Ambil satu buah cake vanila, oles dengan selai stroberi, letakkan lapis pandan di atasnya lalu oles kembali dengan selai stroberi. Tumpuk kembali dengan cake vanila. Ratakan dan rapikan. Potong-ptoong, sajikan.

Hasil: 20 porsi

Lapis Surabaya

 BAHAN CAKE PUTIH:  

• 24 kuning telur
•  4 putih telur
•  300 gr gula halus

• 2 sendok teh cake emulsifier (sp)
• 120 gr tepung terigu
• 30 gr tepung maizena
• 400 gr margarin, kocok lembut

BAHAN CAKE COKELAT:

•  12 kuning telur
•  2 putih telur
•  150 gr gula halus
•  1 sendok teh cake emulsifier (sp)
•  40 gr tepung terigu
•  20 gr cokelat bubuk  
•  15 gr tepung maizena
• 200 gr margarin, kocok lembut

OLESAN:

•  200 gr selai stroberi

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan 3 buah loyang ukuran 22 x 22 cm, alasi dengan kertas roti, olesi dengan margarin. Sisihkan.
2. Cake putih: Kocok kuning telur, putih telur, dan gula halus hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena, aduk hingga rata. Masukkan  margarin, aduk kembali. Tuang adonan ke dalam dua buah loyang. Panggang dalam oven dengan suhu 180º C selama 30 menit. Angkat dan sisihkan.
3. Cake cokelat: Kocok kuning telur, putih telur, dan gula halus hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan tepung maizena, aduk hingga rata. Masukkan  margarin, aduk kembali. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven dengan suhu 180º C selama 30 menit. Angkat.
4. Ambil satu buah cake putih, olesi dengan selai stroberi, tumpuk dengan cake cokelat, olesi kembali dengan selai stroberi, lalu tumpuk kembali dengan cake putih.
5. Potong-potong dan sajikan.

Hasil: 20 potong